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汪曾琪及袁枚文章是如何描述咸鸭蛋

日期:2019-10-31 10:17 人气:
咸鸭蛋,古称“咸杬子”,民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”,是有着悠久历史的中国特色菜肴。不仅风味独特、使用方便,而且富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸及纤维素,深得老百姓的喜爱 。这道色 、香、味均非常诱人的佐餐佳品,产地遍及全国,但以高邮最为著名。历代文人骚客对高邮咸鸭有着不同的美誉。
汪曾琪及袁枚描述的咸鸭蛋
 

汪曾琪文章里的咸鸭蛋

高邮对于汪曾祺来说始终是他魂牵梦绕的地方,故乡的山和水,都是他写作的宝藏。当然了,他的胃口也属于这里。走到哪里,吃到什么东西,总要和自己老家的东西比比:这个我们有,这个我们那里更好。一个可爱的老爷子。 
汪曾琪描述的高邮咸鸭蛋,截取了其中一小段,文如下:
"我对异乡人称道高邮鸭蛋,是不大高兴的,好像我们那穷地方就出鸭蛋似的!不过高邮的咸鸭蛋,确实是好,我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。"
 
 

秦观描述的高邮咸鸭蛋

 
“未识高邮人,先知高邮蛋。”作为高邮的名片,咸鸭蛋自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。北宋著名词人秦观就曾以高邮咸鸭蛋馈赠师友苏轼,而在乾隆年间,高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。
 
 

歌手夏国珍为高邮咸鸭蛋赋歌

高邮人据此创造了丰富的鸭文化,尤其是每年举办的鸭蛋节。五十年代,高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》,以其诙谐、轻快的旋律,浓郁的乡土气息而声震京都,得到毛主席、周总理的赞誉。
“一只鸭子一张嘴哪,两只那个眼睛两条腿,走起路来两边摆哪,扑通那个一声跳下水。呱呱,咦啧啧来,咦啧啧来,呱来呱去来戏水哪,咦啧啧来,咦啧啧来。”
 
 

鲁迅写的咸鸭蛋

鲁迅原是绍兴人,他的美食名录里自是少不了江浙风味。那些从家乡寄来的干鱼、风鸡、腊鸭等乡味,都被鲁迅一一郑重地写在日记里。记得有这么一段描写酒糟腌制的咸鸭蛋,写作「糟鸭卵」,读来甚是可爱。「糟,即酒之馀,虽为酒的下脚料,却保存了酒的精魂。用酒糟腌制过的食物,不仅保存的时间较长,而且还带了诱人的香气。用酒糟腌制过的咸鸭蛋切开时油光澄亮酒香扑鼻,流油蛋黄的绵软细密捎带着酒精的刺激感,挑逗着食客的每一根味觉神经。」显然,鲁迅先生对于吃已经上升到一种审美境界了。
 
 

袁枚笔下的高邮咸鸭蛋

清代文学袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切,而且“与有荣焉”。文不长,录如下:
"腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。"